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避吃“重组牛肉”6秘诀

分类:饮食妙招 作者:yxc419943244 评论:0 点击: 196 次

“奇怪!明明点的是带嚼劲有筋的沙朗牛肉,为什么吃起来却像是软烂的菲力牛?”你有类似的疑惑吗?小心,你可能吃到的是重组牛肉。近来检调查到有80多万公斤的重组牛肉使用到顶新饲料牛油制成的粉末牛油,沈寂10年的重组牛肉食安问题,再度搬上台面!

到底消费者应该如何辨别重组牛肉?避免误踩这一波饲料牛油风波的地雷?

所谓“重组牛肉”需先经过截切、去除结缔组织或脂肪等,之后进行嫰化,透过按摩、滚打,或加入食盐与其他配料腌制,继续混合至均匀,加入粉末牛油的目的是为了增加牛肉风味,并使肉质更软嫩。再装入塑胶袋,并加压使之成型。之后冷冻在摄氏负18℃至负30℃的环境,等待使用。

避免吃到重组肉6秘诀:

1.买带骨的牛肉:

如何才能避免吃到重组牛肉,躲过这一波风暴?在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出,不想吃到重组牛肉,最好买带骨的牛肉,因为骨头很难仿制,特别是鸡腿肉的骨头是最难仿制的。

2.纤维要明确:

再来是要选纤维明显,且走向比较明确的肉质;因为纤维很难模仿,重组肉因为是多种肉混合,所以纤维无法一致,看起来就不太明显。

3.外观大小不能一致:

此外,最好选择外观大小不能太一致的牛肉,现在仿制牛肉已有特定模型机具套用,即使像是霜降牛肉也能完美做出来。

4.不能只看油花分布:

陈俊成指出,网路上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布,比较细又漂亮就不是重组肉,其实未必是这样,现在重组肉的技术已经很好,油花也可以仿真,所以以此判别是否为重组肉并不可靠。

5.不能买冷冻牛肉:

由于重组肉是多种肉质洟在一起,为了避免有细菌感染,保存一定会采取冷冻方式,所以不要购买冷冻的牛肉,比较能避免买到重组肉。

6.比较不易烧焦:

最后是容易被忽略的问题,重组肉因为是重组的关系,其质地容易在煎烤时烧焦,一旦烧焦后容易有焦糖化反应,会产生黑色素的比例相对增高,恐有致癌风险。

其实,不只重组牛排,在日常饮食中,也随时可以见到重组肉的踪迹,主要分为肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排;绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。

健康小叮咛:

重组肉由于是多块肉的组合,所以在制作过程受到细菌污染的机会大幅提高,所以食用时一定要全熟,才不会吃进致病细菌,影响健康。




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避吃“重组牛肉”6秘诀:等您坐沙发呢!

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