黑米的营养价值

黑米

每克热量:333 大卡/大卡
食物别名:(别名: 乌米, 黑粳米)
功效作用:健脾养脾 、养胃健胃 、补阳壮阳 、养肾补肾 、补血养血 、补气益气 、滋阴补阴 、祛湿 、排毒解毒 、祛风
食物简介:黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种,其中黑米也分籼米型和粳米型两类。用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。 黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博望候张骞最先发现。中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。 我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。

营养价值

1、益气补血、暖胃健脾 黑米味甘、性温,对于人体益气补血、暖胃健脾有明显疗效。 2、抗氧化 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。 3、加强血管的韧性 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。 4、抑制癌细胞 黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效。 5、改善心肌 黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

适宜人群:

一般人群均可食用黑米。适宜少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用。

禁忌人群:

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营养成分

热量 333 千卡 硫胺素 0.33 毫克 12 毫克
蛋白质 9.4 核黄素 0.13 毫克 147 毫克
脂肪 2.5 烟酸 7.9 毫克 1.6 毫克
碳水化合物 68.3 维生素C 0 毫克 1.72 毫克
膳食纤维 3.9 维生素E 0.22 毫克 3.8 毫克
维生素A 0 微克 胆固醇 0 毫克 0.15 毫克
胡罗卜素 1.6 微克 256 毫克 356 毫克
视黄醇 14.3 微克 7.1 毫克 3.2 微克

其他知识

保存秘诀

1用大蒜储存黑米将大蒜去皮,跟黑米放进装黑米的袋子里,即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用,但放入黑米之前最好用手掰开,以使其效果更加明显。 2.用白酒储存黑米将酒瓶竖直,插进黑米中央,敞开盖,让酒瓶口略高于米面,然后将黑米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳,而且还要密封,建议尽量把黑米放在带盖的密封容器中,而不是袋子里。 3.花椒储存黑米花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫,因此用花椒储黑米也是可取的。 4.将黑米放置于通风干燥之处。

烹调方法

1、黑米洗净,然后放入适量的水,蒸煮熟即可,大约15分钟。 2、黑米亦可煮成黑米粥,营养滋补。 3、黑米可以磨成黑米豆浆。

食用方法

黑米建议食量:每次约50克,即热量为111大卡。黑米煮粥:亦可煮成黑米粥,营养滋补。黑米豆浆:可以磨成黑米豆浆。黑米与燕麦、红豆搭配进食非常有营养。

搭配方法

宜:黑米与燕麦、红豆搭配,营养丰富。




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