石斑鱼的营养价值

石斑鱼

每克热量:92 大卡/大卡
食物别名:(别名: 鲙鱼, 石斑)
功效作用:健脾养脾 、补血养血 、补气益气 、养颜
食物简介:石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。石斑鱼尤其适合妇女产后食用。味道鲜美是餐桌上的佳品。

营养价值

1.益血 石斑鱼以捕食含花青素的食物,如“虾”“蟹”等为生,因此体内含花青素,有增强血管功能的作用,改善体液循环。 2.美容护肤 石斑鱼内含有虾青素,有抗氧化作用,能够延缓器官和组织衰老,美容护肤效果极佳。 3.健脾益气 石斑鱼有益气健脾的功能,气虚体质的人士使用能有明显的改善体质效果。

适宜人群:

一般人均可食用石斑鱼,健康体质平和质,气虚体质的人群适合食用石斑鱼。

禁忌人群:

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营养成分

热量85 千卡硫胺素0.02 毫克152 毫克
蛋白质18.5 核黄素0.14 毫克33 毫克
脂肪1.2 烟酸2.5 毫克0.7 毫克
碳水化合物0 维生素C0 毫克0.06 毫克
膳食纤维0 维生素E0.97 毫克0.8 毫克
维生素A26 微克胆固醇91 毫克0.05 毫克
胡罗卜素1.6 微克313 毫克232 毫克
视黄醇78.7 微克48.8 毫克24.57 微克

其他知识

保存秘诀

石斑鱼买回来如果是火鱼,应放养在水池里,或用水盘水养,一旦脱离了水,鱼很快就会死去。如果是鱼肉,则应低温保存,尽快食用。

烹调方法

石斑鱼的切分:先将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。石斑鱼的蒸煮:蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。

食用方法

石斑鱼的肉质均匀结实,各部位吃起来味道都鲜美,尤其鱼中段,肉质鲜美,整片烹煮或切片、切块,口感与鲜度都不错。石斑鱼鱼尾鲜嫩肥美,比较适合整块烧煮。石斑鱼主要用烧、爆、清蒸、炖汤等方法烹饪,同样可以制成肉丸、肉馅等。有代表性的菜式是“清蒸石斑鱼”。

搭配方法

忌:石斑鱼不宜与红酒搭配食用,会使得味道变差,产生腥味。

生活妙招

石斑鱼头磨粉: 材料:石斑鱼头鲜用或晒干。 食法:焙干研粉,黄酒冲服,每次5g,每日3次。 外用:适量,焙干研末,绵裹塞耳。 功效:健脾益胃;解毒杀虫。




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