青鱼的营养价值

青鱼

每克热量:118 大卡/大卡
食物别名:(别名: 黑鲩, 螺蛳青, 乌青, 青鲩, 青混, 青鳞鱼, 青皮鱼, 鲭, 铜青, 青棒, 乌鲩, 黑鲭, 五侯青, 乌鲭)
功效作用:健脾养脾 、补气益气 、祛湿 、祛风 、消除水肿
食物简介:青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。 青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆而无棱,尾部扁侧,上颌梢长于下颌,侧线弧形,体背大圆鳞,鳍齐全且典型,背部青黑色,腹部为白色,各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。

营养价值

1. 抗衰老,抗癌 青鱼不仅富含蛋白质、脂肪,而硒、碘的含量也非常丰富,因此,食用青鱼不但能抗衰老,还有抗癌的效果。 2. 治疗疾病 由于青鱼中含有丰富的核酸,而核酸就是人体细胞所必须的物质,进食含核酸的青鱼能够使人年轻,对于许多种疾病的治疗也是很有效果的。

适宜人群:

一般人群均可食用。青鱼适宜各类水肿.肝炎,肾炎,以及脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

禁忌人群:

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营养成分

热量118 千卡硫胺素0.03 毫克31 毫克
蛋白质20.1 核黄素0.07 毫克32 毫克
脂肪4.2 烟酸2.9 毫克0.9 毫克
碳水化合物0 维生素C0 毫克0.04 毫克
膳食纤维0 维生素E0.81 毫克0.96 毫克
维生素A42 微克胆固醇108 毫克0.06 毫克
胡罗卜素2.4 微克325 毫克184 毫克
视黄醇73.9 微克47.4 毫克37.69 微克

其他知识

保存秘诀

在活鱼嘴里滴些白酒,放在阴凉黑暗的地方,盖上透气的东西,即使在夏天,青鱼也能存放3---5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上,可以使青鱼存活3——5小时。

烹调方法

青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

食用方法

青鱼吃法多种多样,即可闷烧、酱爆、清炒后食用,亦可制成水煮鱼、熏鱼、炸鱼后进食。

搭配方法

忌:青鱼忌与李子同食。青鱼忌用牛、羊油煎炸。青鱼不可与荆芥、白术、苍术同食。




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