螃蟹的营养价值

螃蟹

每克热量:95 大卡/大卡
食物别名:(别名: 螯毛蟹, 青蟹, 梭子蟹)
功效作用:养胃健胃 、养肝护肝 、滋阴补阴 、排毒解毒
食物简介:螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。 螃蟹属甲壳类动物。我国沿海均产,以渤海湾产的最著名。各地产季不同,大多集中在4~5月和9~10月。 螃蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲,青灰色,前端有一对发达的螯足,后端有四对步足;腹部扁平,肌肉退化,紧贴在头胸甲的腹面,雄蟹腹部呈三角形,俗称“尖脐”,雌蟹腹部呈圆形,俗称“圆脐”。

营养价值

1.抗结核 根据研究报告显示,螃蟹具有抗结核的功效,对于结核病患者,常吃螃蟹能加快痊愈的速度。 2.滋补 解毒 中医认为,螃蟹能作为淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎患者的食疗之用。

适宜人群:

一般人群均可食用螃蟹。螃蟹适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

禁忌人群:

番茄族暂时不确定螃蟹不适宜什么人群,如果你了解螃蟹不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用螃蟹,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量-- 千卡硫胺素-- 毫克-- 毫克
蛋白质-- 核黄素-- 毫克-- 毫克
脂肪-- 烟酸-- 毫克-- 毫克
碳水化合物-- 维生素C-- 毫克-- 毫克
膳食纤维-- 维生素E-- 毫克-- 毫克
维生素A-- 微克胆固醇-- 毫克-- 毫克
胡罗卜素-- 微克-- 毫克-- 毫克
视黄醇-- 微克-- 毫克-- 微克

其他知识

保存秘诀

螃蟹保存以不动、低温、避光、保湿为原则。室温高时,特别是九十月份,应将蟹捆绑好,装蒲包的,整包扎紧。 外包装浸湿,以不滴水为度,放在冰箱的冷藏室。不是整包的,在绑好的螃蟹上盖一块湿毛巾,存放温度控制在5-10℃为宜 。

烹调方法

螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。蒸螃蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使螃蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于螃蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

食用方法

中医认为,螃蟹性咸寒,属于食腐动物,食用螃蟹时应该蘸姜末醋汁以祛寒杀菌,不适合单独食用。螃蟹的鳃、沙包、内脏都积存了数量极高的细菌和毒素,所以在进食时应该拿掉,避免摄入过多毒物。不推荐进食醉蟹和腌蟹这些并未完全熟透的螃蟹,应该待蒸熟或煮透后再进食。不建议食用已经存放很久的熟螃蟹。中医认为,螃蟹易动风,所以不适宜冷食。不宜食用死蟹。

搭配方法

忌:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。螃蟹不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌螃蟹与柿子混吃




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