鲤鱼的营养价值

鲤鱼

每克热量:109 大卡/大卡
食物别名:(别名: 黄鲤, 赤鲤, 鲤拐子, 龙门鱼, 白鲤, 赖鲤)
功效作用:健脾养脾 、养胃健胃 、清肺润肺 、排毒解毒 、清热 、消除水肿
食物简介:鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。鲤鱼体态肥肚,肉质细嫩。 鲤鱼产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产,但以2-3月产的最肥。 鲤鱼呈柳叶形, 背略隆起,嘴上有须,鳞片大且紧,鳍齐全且典型,肉多刺少。按生长水域的不同,鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄,有金属光泽,胸、尾鳍 带红色,肉脆嫩,味鲜美,质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色,体肥,尾秃,肉质发面,肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞,刺硬。泥土味较浓,但肉质较为细嫩。 鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了鲤鱼,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。

营养价值

1.消水肿,通乳汁 鲤鱼可以养脾补胃、消除消肿、通乳、清热解毒、止咳下气,对于水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通的人群都很有益处。 2.明目 由于鲤鱼自身的视网膜上面维生素A含量非常丰富,所以,食用鲤鱼的眼睛,具有明目的效果。 3.降低胆固醇 鲤鱼的脂肪主要为不饱和脂肪酸,它能有效地降低胆固醇,有利于动脉硬化、冠心病的预防和治疗,从而健康长寿。

适宜人群:

一般人群均可食用鲤鱼。 鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;

禁忌人群:

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营养成分

热量109 千卡硫胺素0.03 毫克50 毫克
蛋白质17.6 核黄素0.09 毫克33 毫克
脂肪4.1 烟酸2.7 毫克1 毫克
碳水化合物0.5 维生素C0 毫克0.05 毫克
膳食纤维0 维生素E1.27 毫克2.08 毫克
维生素A25 微克胆固醇84 毫克0.06 毫克
胡罗卜素1.1 微克334 毫克204 毫克
视黄醇76.7 微克53.7 毫克15.38 微克

其他知识

保存秘诀

在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒,然后把与放在通气的篮子里,上面盖一层湿布,在两三天内鱼不会死去。

烹调方法

⒈如何去腥: ⑴用250克盐溶于2500毫升水中,把活鲤鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失。 ⑵如是死鲤鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。 ⑶鲤鱼上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鲤鱼时,必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味。 ⑷体操作:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。 ⒉切鱼方法: ⑴鲤鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落。 ⑵鲤鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。 ⒊洗鱼的窍门: ⑴将鲤鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净。 ⑵如果鲤鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鲤鱼,而且手也不至于太腥。 ⑶加工鲤鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可。 ⑷鲤鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鲤鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,就能将鲤鱼洗得很干净。 ⒋鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主。 ⒌鲤鱼在通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味。 ⒍炸鲤鱼时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸。

食用方法

鲤鱼可作孕妇食疗之用,能够有效地减轻胎动不安、妊娠性消肿的症状。鲤鱼的食用方法很多,可以糖醋、红烧、清蒸、煮汤后食用,亦能制成熏鱼、糟鱼、咸鱼、风鱼进食。

搭配方法

宜: 1.鲤鱼与米醋共食,有利湿的功效。 2.鲤鱼与香菇共食,可以提供全面的营养。 3.鲤鱼与花生共食,有利于营养的吸收。 4.鲤鱼与赤小豆共食,能够缓解脚气病,还有利尿的作用。 5.鲤鱼与大白菜共食,帮助改善妊娠水肿。 忌: 1.如果鲤鱼与肌肉一同食用,营养会相抵消。 2.鲤鱼不能与南瓜一起进食,否则会引致中毒。 3.鲤鱼不能与鸡腿一同烹煮,因为这样很容易引起身体不适。




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