黄鳝的营养价值

黄鳝

每克热量:89 大卡/大卡
食物别名:(别名: 蛆鱼, 海蛇, 长鱼, 无鳞公子, 鳝鱼, 黄蛆)
功效作用:健脾养脾 、养胃健胃 、养肝护肝 、补气益气 、祛风 、提高代谢
食物简介:黄鳝,也叫鳝鱼,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和 天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。黄鳝体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则 的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,黄鳝全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

营养价值

1.增强记忆力 我们都知道,摄取卵磷脂有利于提高记忆力。而黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都非常高,经常食用能达到补脑健身的功效。 2.糖尿病患者理想食品 黄鳝含有一种物质,称“鳝鱼素”,它对于降血糖和调节血糖都很有效,再加上黄鳝脂肪含量极低,是非常适合糖尿病患者食用的。 3,保护视力 黄鳝中富含维生素A,不仅能够增进视力,还可有效地较快皮膜的新陈代谢。

适宜人群:

一般人群都可食用黄鳝。黄鳝特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食黄鳝。

禁忌人群:

番茄族暂时不确定黄鳝不适宜什么人群,如果你了解黄鳝不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用黄鳝,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量89 千卡硫胺素0.06 毫克42 毫克
蛋白质18 核黄素0.98 毫克18 毫克
脂肪1.4 烟酸3.7 毫克2.5 毫克
碳水化合物1.2 维生素C0 毫克2.22 毫克
膳食纤维0 维生素E1.34 毫克1.97 毫克
维生素A50 微克胆固醇126 毫克0.05 毫克
胡罗卜素1.4 微克263 毫克206 毫克
视黄醇78 微克70.2 毫克34.56 微克

其他知识

保存秘诀

黄鳝最好现杀现烹,不要吃死黄鳝。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟黄鳝一起放在盆里,这样可以保持黄鳝鲜活的品质。

烹调方法

黄鳝宜现杀现烹,黄鳝体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的黄鳝必须是活的。黄鳝属于比较有力的水产类,所以在杀时,最好先把头部用刀背拍一下,这样比较容易宰杀。宰杀黄鳝较普遍的方法是:大缸内放上适量的盐和醋,将黄鳝放入,再倒入开水,立即盖上缸盖,待黄鳝都张开嘴,即可取出剖腹洗净。

食用方法

黄鳝可炒食、爆食、炸食、烧食,或配合鸡、鸭、猪等肉类以清炖,亦可作火锅原料食用。由于要保持黄鳝的新鲜,避免产生组胺,建议在宰杀黄鳝后立即烹煮食用,否则很容易引致中毒,对人体健康非常有坏处。黄鳝每次食量约50克,不宜过量。

搭配方法

宜: 1.黄鳝与豆腐同食,能使钙的吸收量加倍。 2.黄鳝与青椒同食,有降血糖的作用。 3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。 4.黄鳝与金针菇同食,有补中益血的效果。 5.黄鳝与松子同食,有助于美容养颜。 忌: 黄鳝不能与菠菜同食,否则会引起腹泻.




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