竹笋的营养价值

竹笋

每克热量:19 大卡/大卡
食物别名:(别名: 竹萌, 竹芽, 生笋)
功效作用:养胃健胃 、滋阴补阴 、治疗便秘 、排毒解毒 、开胃消食 、清热
食物简介:竹笋,也称笋、龙孙、毛竹,属于是竹子的幼芽。竹笋的笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;竹笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产于中国,种类众多,分布极广、全世界共有30个属550种,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属、200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多,秦岭以北雨量少、气温低,仅有少数矮小竹类生长。

营养价值

1. 开膈化痰 竹笋富含植物纤维,同时又具有低糖、低脂的特点,可降低人体内多余脂肪,化痰祛瘀,对于治疗高血压、高血脂、高血糖以及预防消化道癌肿与乳腺癌有一定的作用。 2. 健脾爽胃 竹笋中含有一种白色的含氮物质,使食品具有独有的清香,既能增强食欲、促进消化,又能治疗消化不良、脘痞纳呆等病症。 3. 利膈通便 竹笋味甘、微寒,其含有的丰富植物纤维可以促进肠胃蠕动、减小肠内压力,可使粪便变软而利于排出,是用于治疗便秘、预防肠癌的绿色食物。 4. 增强机体免疫力 竹笋中的多种维生素和胡萝卜素的含量比大白菜的含量高出一倍之多,并且竹笋所含有的蛋白质比较优越,是优良的保健蔬菜,有助于增强机体的免疫功能,降低与高血脂有关疾病的发病率。

适宜人群:

一般人群均可食用竹笋,肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

禁忌人群:

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营养成分

热量19 千卡硫胺素0.08 毫克9 毫克
蛋白质2.6 核黄素0.08 毫克1 毫克
脂肪0.2 烟酸0.6 毫克0.5 毫克
碳水化合物1.8 维生素C5 毫克1.14 毫克
膳食纤维1.8 维生素E0.05 毫克0.33 毫克
维生素A0 微克胆固醇0 毫克0.09 毫克
胡罗卜素0.8 微克389 毫克64 毫克
视黄醇92.8 微克0.4 毫克0.04 微克

其他知识

保存秘诀

竹笋的保存最重要的是防止水分丢失,可按以下法存放:选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;竹笋装箱保存在木箱底层铺2—3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1—2个月。

烹调方法

防止中毒:新鲜竹笋若处理不当,会使人接触到有毒物质氰化氢,正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,剥掉所有的叶子,去掉根部,然后切成薄片,在淡盐水中煮8到10分钟,不仅可去掉大部分草酸盐和涩味,还可避免氰化氢中毒。竹笋水煮法:水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。抹食盐保持竹笋鲜嫩口感:在食用竹笋之前,应该将竹笋切片,并在切面上涂抹一些食盐,然后将竹笋放入冰箱中冷藏一阵后使用起来会更加鲜嫩爽口。

食用方法

竹笋不宜多食,特别是对老人和儿童而言,因为竹笋性属寒凉,其中含有大量难以消化的纤维素和难溶性的草酸,食用过量可能导致肠胃和肝部的方面的疾病。竹笋中只含少量的脂肪,所以在食用的时候可以与肉搭配,达到营养互补。

搭配方法

宜:竹笋宜与鲍鱼同食,营养全面,易于吸收。竹笋宜与木耳同食,清热泻火。 忌:竹笋不宜与红糖同食,会形成赖氨酸糖基,对人体不利。竹笋不宜与羊肝同食,会引起中毒。竹笋不宜与茭白同食,易导致结石症。




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