豆腐脑的营养价值

豆腐脑

每克热量:15 大卡/大卡
食物别名:(别名: 豆腐花, 老豆腐)
功效作用:补气益气 、调理肠胃 、滋阴补阴 、清热 、养颜 、抗衰老
食物简介:豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑主要分为甜、咸两种吃法。一般来说,甜食主要分布于中国南方、香港及台湾,咸食则为中国北方。豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆腐脑美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

营养价值

1.促进骨骼发育 豆腐脑中含有丰富的钙物质,能够促进小孩的骨骼发育。 2.防治骨质疏松 豆腐脑很有丰富的植物雌性激素,能够有效的防治骨质疏松。 3.防癌抗癌 豆腐脑中含有甾固醇、豆甾醇,能够抑制癌细胞,对血癌,乳腺癌,前列腺癌都有抑制作用。

适宜人群:

一般人均可食用豆腐脑

禁忌人群:

番茄族暂时不确定豆腐脑不适宜什么人群,如果你了解豆腐脑不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用豆腐脑,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量 15 千卡 硫胺素 0.04 毫克 18 毫克
蛋白质 1.9 核黄素 0.02 毫克 28 毫克
脂肪 0.8 烟酸 0.4 毫克 0.9 毫克
碳水化合物 0 维生素C 0 毫克 0.25 毫克
膳食纤维 0 维生素E 10.46 毫克 0.49 毫克
维生素A 0 微克 胆固醇 0 毫克 0.26 毫克
胡罗卜素 0.6 微克 107 毫克 5 毫克
视黄醇 96.7 微克 2.8 毫克 0 微克

其他知识

保存秘诀

豆腐脑避免高温,不宜长时间放置。

烹调方法

制作豆腐脑时需将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水泡),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。

食用方法

北方有咸豆腐脑,加之卤水或作料。 南方有甜豆腐脑,加之糖。

搭配方法

宜: 1.豆腐脑宜搭配酸菜食用,能达到开胃提高食欲之效。 忌: 1.豆腐脑不宜搭配菠菜食用,会影响钙物质的吸收。




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