豆豉的营养价值

豆豉

每克热量:259 大卡/大卡
食物别名:(别名: 康伯, 香豉, 大苦)
功效作用:健脾养脾 、养肝护肝 、调理肠胃 、排毒解毒 、明目 、清热 、驱寒
食物简介:豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料,也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品,以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

营养价值

1.增进食欲 豆豉香气特殊口感美味,能起到增强食欲,开胃健食的效果。 2.治疗感冒 中医认为豆豉可以入药,常食豆豉能有清热解毒的功效,可以治疗头痛、感冒等病症。 3.补充营养 豆豉中含有大量的蛋白质和人体必须的氨基酸、矿物质、水、维生素,所以说豆豉不仅能调味,还有丰富的营养提供。

适宜人群:

一般人群均可食用豆豉,尤其适合血栓患者,寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食豆豉。

禁忌人群:

番茄族暂时不确定豆豉不适宜什么人群,如果你了解豆豉不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用豆豉,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量-- 千卡硫胺素-- 毫克-- 毫克
蛋白质-- 核黄素-- 毫克-- 毫克
脂肪-- 烟酸-- 毫克-- 毫克
碳水化合物-- 维生素C-- 毫克-- 毫克
膳食纤维-- 维生素E-- 毫克-- 毫克
维生素A-- 微克胆固醇-- 毫克-- 毫克
胡罗卜素-- 微克-- 毫克-- 毫克
视黄醇-- 微克-- 毫克-- 微克

其他知识

保存秘诀

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

烹调方法

豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,才川菜湘菜中试用较为广泛。辣豆豉可以直接食用,作为开胃下饭的食品,或者作为拌菜、炒菜的调料。

食用方法

豆豉拌上香油等作料做小菜。 豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是“豆豉鲮鱼”。蒸豆豉,可以增加食物的鲜香。比如“豆豉蒸扇贝”:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。调制成豆豉汁。将豆豉下锅炒香,再放入酱油等调料下锅烹制,最后加水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。

搭配方法

忌:豆豉含盐量较高,作为调料时菜品应该少放盐。




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