芹菜的营养价值

芹菜

每克热量:20 大卡/大卡
食物别名:(别名: 蒲芹, 旱芹, 样芹菜, 药芹, 香芹)
功效作用:防癌抗癌 、安神镇定 、降血压 、抗衰老
食物简介:芹菜为伞形科旱芹,属二年生草本。又称旱芹、药芹。以叶柄作为蔬菜食用。芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带。《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载,所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》,才有旱芹和水芹之分。中国南北各地广泛种植。 芹菜株高60~90厘米,侧根发达,多分布在土壤表层,叶着生在短缩茎上,叶柄基部有分生组织,能逐渐伸长。茎绿、浅绿或白色,少数品种并带 有紫色。叶为二回羽状全裂叶,有光泽,也可食用。复伞形花序。芹菜按叶柄形态可分为细柄种(本芹)及宽柄种两类。芹菜为半耐寒性蔬菜,不喜高温。营养生长 期不耐强光。喜湿润,耐旱力弱,在轻质肥沃土壤中生长良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中国各地都在春、夏至秋季播种育苗。中国北方除在露地栽培外,还可在温室、阳畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常见病害有软腐病、斑枯病、斑点病;害虫有蚜虫等。芹菜含芳香油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。叶用芹含维生 素C较多,根用芹的含量略少,矿物盐和纤维素较丰富。除作蔬菜外,中医学上有止血、益气、利尿、降血压等功能。果实中的芳香油经蒸馏提炼后可用作调合香精 的原料。

营养价值

1.降血压 芹菜中含有酸性的降压成分,可起到降血压的作用。 2.安神镇定 芹菜中含有一种碱性成分,能够有效的使人镇静安神。 3.防癌抗癌 芹菜是高纤维食物,其中含有抗氧化剂,可以有效的防癌抗癌。

适宜人群:

一般人均可食用芹菜。适宜高血压及其并发症患者食用,血管硬化、神经衰弱者也宜多吃芹菜。

禁忌人群:

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营养成分

热量14 千卡硫胺素0.01 毫克48 毫克
蛋白质0.8 核黄素0.08 毫克10 毫克
脂肪0.1 烟酸0.4 毫克0.8 毫克
碳水化合物2.5 维生素C12 毫克0.17 毫克
膳食纤维1.4 维生素E2.21 毫克0.46 毫克
维生素A10 微克胆固醇0 毫克0.09 毫克
胡罗卜素1 微克154 毫克50 毫克
视黄醇94.2 微克73.8 毫克0.47 微克

其他知识

保存秘诀

芹菜最好竖着存放,垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多,且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

烹调方法

芹菜的叶比茎更有营养。叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎的17倍、蛋白质是茎的11倍、芹菜叶的营养不容忽视。芹菜可以煮汤喝、美容养颜、安神助眠。

食用方法

如果你是比较容易长斑的皮肤,最好别吃芹菜,因为芹菜属于“感光”蔬菜,吃多了,皮肤经紫外线照射易产生斑点。

搭配方法

宜: 1.芹菜宜搭配牛肉食用,既营养又瘦身。 2.芹菜宜搭配核桃食用,可润发明目。 忌: 1.芹菜不宜搭配螃蟹食用,会影响蛋白质的吸收。 2.芹菜不宜搭配甲鱼食用,会引起中毒现象。




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