茄子的营养价值

茄子

每克热量:21 大卡/大卡
食物别名:(别名: 茄瓜, 落苏)
功效作用:防癌抗癌 、降血脂 、降血压 、清热 、止痛镇痛 、抗衰老
食物简介:茄子,又称落苏、茄瓜,属茄科,一年生蔬菜。茄子原产印度,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

营养价值

1.防癌抗癌 茄子含有龙葵碱,能抑制肿瘤细胞增值,可防胃癌。 2.抗衰老 茄子富含维生素E,具有抗氧化作用,有效抗衰老。 3.清热 茄子性凉,有清热解暑作用。

适宜人群:

一般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。

禁忌人群:

番茄族暂时不确定茄子不适宜什么人群,如果你了解茄子不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用茄子,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量21 千卡硫胺素0.02 毫克24 毫克
蛋白质1.1 核黄素0.04 毫克13 毫克
脂肪0.2 烟酸0.6 毫克0.5 毫克
碳水化合物3.6 维生素C5 毫克0.13 毫克
膳食纤维1.3 维生素E1.13 毫克0.23 毫克
维生素A8 微克胆固醇0 毫克0.1 毫克
胡罗卜素0.4 微克142 毫克23 毫克
视黄醇93.4 微克5.4 毫克0.48 微克

其他知识

保存秘诀

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

烹调方法

1.省油秘诀 炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。 2.肉质变白 炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。 3.防茄子变黑 切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。 4.防维生素P损失 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

食用方法

1.茄子宜熟食,每餐建议食量约为85克。 2.老茄子有毒,不宜多吃。 3.手术前不宜食茄子。

搭配方法

宜: 1.茄子宜与苦瓜同食,可缓解心血管疾病。 2.茄子宜与猪肉同食,可降低胆固醇吸收稳定血糖。 忌: 茄子不宜与螃蟹同食,会损伤肠胃。

生活妙招

1.养胃炸茄饼 材料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花,、姜末各适量。 方法:先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。 2.清热解毒炒茄子 材料:茄子250克,油适量。 方法:先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。 3.清热蒸茄子 材料:茄子250克。 方法:茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。




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