莲藕的营养价值

莲藕

每克热量:70 大卡/大卡
食物别名:(别名: 连菜, 藕, 菡萏, 芙蕖)
功效作用:养胃健胃 、养肾补肾 、养肝护肝 、调理肠胃
食物简介:藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲藕的根茎肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。莲藕可以吃,也可作中药。莲藕原产于印度,后来引入中国。在南北 朝时代,莲藕的种植就已相当普遍,迄今已有三千余年的栽培历史。莲藕在中国南方诸省均有栽培,莲藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。莲藕的各部分名称不同,均可供药用,莲藕的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须,果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子,其中的胚芽名莲心,莲的地根茎名藕。 莲藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。

营养价值

1.强健胃粘膜 莲藕含有丰富的维生素C与蛋白质,两者结合可达到强健胃粘膜之效。 2.改善肠胃 莲藕中含有单宁,可改善肠胃的作用力。 3.清热 藕性寒,生食具有清热作用。 2.改善肠胃 莲藕富含食物纤维,能调理肠胃,治疗便秘。 4.止血 莲藕富含单宁酸,可收缩血管,防止出血过多。 5.补血 莲藕富含微量元素铁,可补益气血,提高免疫力。

适宜人群:

一般人群均可食用莲藕,缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

禁忌人群:

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营养成分

热量70 千卡硫胺素0.09 毫克39 毫克
蛋白质1.9 核黄素0.03 毫克19 毫克
脂肪0.2 烟酸0.3 毫克1.4 毫克
碳水化合物15.2 维生素C44 毫克1.3 毫克
膳食纤维1.2 维生素E0.73 毫克0.23 毫克
维生素A3 微克胆固醇0 毫克0.11 毫克
胡罗卜素1 微克243 毫克58 毫克
视黄醇80.5 微克44.2 毫克0.39 微克

其他知识

保存秘诀

1.保存莲藕不要用清水清洗,可以糊上一些泥巴,放在阴凉湿润处保存。 2.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

烹调方法

1.切藕丝的小窍门 把莲藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。 2.莲藕不变黑技巧 用铁锅炒莲藕,很容易变黑,影响食欲,这是因为莲藕富含铁质,在空气中氧化后就会变黑,莲藕含大量淀粉,削去外皮以后应尽快下锅烹制,这样避免藕丝因氧化而变黑。若不能及时烹调,可将莲藕放入加醋的清水中浸泡,保持莲藕本身的洁白色泽,炒藕丝时,边炒边往锅中加入少量清水,这样炒出来的藕丝洁白如玉 不会变色。

食用方法

1.莲藕可生食也可熟食,每餐建议食量约为200克。 2.莲藕应分段食,不同节吃起来的感觉都不一样:顶端香甜脆嫩,焯后凉拌鲜食;第二第三节稍老,是做汤的上好原料,还可以做炸藕夹;第四节之后的各节,只适于炒食或作为藕粉的原料来使用。

搭配方法

宜: 1.莲藕宜搭配虾子食用,可改善肝脏功能。 2.莲藕宜搭配鳝鱼食用,可起到滋阴健脾之效。 3.莲藕宜搭配牛蒡食用,可有效的排毒。 忌: 1.莲藕不宜搭配白萝卜食用,生食寒性大。




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