芥菜的营养价值

芥菜

每克热量:24 大卡/大卡
食物别名:(别名: 雪里蕻, 雪菜, 芥, 大芥, 黄芥, 皱叶芥)
功效作用:调理肠胃 、提高免疫力 、增强记忆力 、治疗便秘 、开胃消食 、明目
食物简介:芥菜属于深色的十字花科蔬菜,一两年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。各类营养都比较丰富,且热量较低,适宜减肥期间食用。 芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

营养价值

1.提神醒脑 芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质,同时大量的抗坏血酸,也是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 2.增强免疫力 芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,抗感染和预防疾病的发生,可用来辅助治疗感染性疾病,有解毒消肿之功。 3.开胃消食 芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 4.明目利膈、宽肠通便 芥菜含有大量的纤维素和水分、同时含有胡萝卜素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,芥菜尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

适宜人群:

一般人群均可食用芥菜,同时眼科患者宜多食

禁忌人群:

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营养成分

热量24 千卡硫胺素0.03 毫克230 毫克
蛋白质2 核黄素0.11 毫克24 毫克
脂肪0.4 烟酸0.5 毫克3.2 毫克
碳水化合物3.1 维生素C31 毫克0.42 毫克
膳食纤维1.6 维生素E0.74 毫克0.7 毫克
维生素A52 微克胆固醇0 毫克0.08 毫克
胡罗卜素1.4 微克281 毫克47 毫克
视黄醇91.5 微克30.5 毫克0.7 微克

其他知识

保存秘诀

储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水,然后用纸包起来, 颈部朝下直立放进冰箱。但芥菜的保存时间不宜过长。

烹调方法

芥菜炒制不变色 芥菜可用清水洗干净,掰开成片,直接炒食,因为芥菜含水分,炒时容易出水,所以要用火大,热油,烹调时速度要快。还要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触。

食用方法

芥菜腌制食用风味独特,口感极佳。芥菜腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。芥菜洗净后可以用水泡一会儿,再控干水分炒制。

搭配方法

宜:芥菜+姜=去咳止痰忌:芥菜+鲫鱼=引起水肿 芥菜+醋 破坏胡萝卜素




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