蚕豆的营养价值

蚕豆

每克热量:335 大卡/大卡
食物别名:(别名: 佛豆, 胡豆, 川豆, 倭豆, 罗汉豆, 胡豆)
功效作用:健脾养脾 、增强记忆力 、防癌抗癌 、排毒解毒 、降低胆固醇
食物简介:蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。蚕豆在我国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30~180厘米。茎直立,四棱,中空,四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序,花蝶形。荚果,种子扁平,略呈矩圆形或近于球形。蚕豆花期一般是3月~5月。蚕豆为长日照作物。喜温暖湿润气候和pH6.2~8的粘壤土。需水量较大,但土壤过湿易生立枯病和锈病。蚕豆可单作或间、套作,忌连作。可点播、条播或撒播。以有机肥和磷、钾肥为主。根瘤菌能与其共生固氮。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病。主要害虫是蚕豆象。蚕豆子粒蛋白质含量约25%~28%,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

营养价值

1.延缓动脉硬化 蚕豆可以延缓动脉硬化。 2.防癌抗癌 蚕豆可以有效的预防肠癌。 3.降低胆固醇 蚕豆中含有丰富的粗纤维,可以降低胆固醇。 4.预防心血管疾病 蚕豆中含有大量蛋白质,可以预防心血管疾病。

适宜人群:

一般人均可食用蚕豆

禁忌人群:

番茄族暂时不确定蚕豆不适宜什么人群,如果你了解蚕豆不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用蚕豆,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量 335 千卡 硫胺素 0.09 毫克 31 毫克
蛋白质 21.6 核黄素 0.13 毫克 57 毫克
脂肪 1 烟酸 1.9 毫克 8.2 毫克
碳水化合物 59.8 维生素C 2 毫克 1.09 毫克
膳食纤维 1.7 维生素E 1.6 毫克 3.42 毫克
维生素A 0 微克 胆固醇 0 毫克 0.99 毫克
胡罗卜素 2.7 微克 1117 毫克 418 毫克
视黄醇 13.2 微克 86 毫克 1.3 微克

其他知识

保存秘诀

将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使蚕豆2~3年不被虫蛀。

烹调方法

蚕豆可口,剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗,否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后,再把豆子挤压出来。

食用方法

蚕豆不可生吃,多吃会胀肚、伤脾胃。用蚕豆和大米煮饭、熬粥,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。 根据蚕豆的鲜嫩度,可以有不同的食用方法: 1.嫩蚕豆可以煮熟,或用少许油煸炒,鲜嫩可口。 2.老蚕豆可以做成豆瓣酥,或和鸡蛋等一起煮汤,入口润滑、细腻。

搭配方法

宜: 1.蚕豆宜搭配枸杞子食用,可达到清肝去火之效。 2.蚕豆宜搭配白菜食用,可以增强抵抗力。 忌: 1.蚕豆不宜搭配田螺食用,会引起消化不良。




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