扁豆的营养价值

扁豆

每克热量:37 大卡/大卡
食物别名:(别名: 膨皮豆, 凉衍豆, 羊眼豆, 南扁豆, 鹊豆, 沿篱豆, 眉豆, 蛾眉豆, 月亮菜, 小刀豆, 树豆, 南豆, 藤豆, 茶豆)
功效作用:健脾养脾 、补气益气 、消暑解暑 、祛湿 、清热
食物简介:扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。扁豆的种子呈白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。

营养价值

1.抗病毒 扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用,能有效地抑制病毒的生长,增强抵抗力。   2.降血糖 扁豆中所含的淀粉酶成分,常食能降低体内血糖,维持体内血糖正常水平。   3.增强细胞免疫功能 扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素,能提高细胞的造血功能,经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。    4.抗癌防癌 扁豆中的血细胞凝集素,该物质能促进淋巴细胞的转化,还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效,从而打到抑制肿瘤的生长的目的,故有抗癌防癌的效果。

适宜人群:

一般人群均可食用扁豆。扁豆特别适宜脾虚便糖、慢性久泄者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、心腹疼痛、饮食不香之人服食,尤其适宜癌症病人服食。

禁忌人群:

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营养成分

热量 326 千卡 硫胺素 0.26 毫克 137 毫克
蛋白质 25.3 核黄素 0.45 毫克 92 毫克
脂肪 0.4 烟酸 2.6 毫克 19.2 毫克
碳水化合物 55.4 维生素C 0 毫克 1.19 毫克
膳食纤维 6.5 维生素E 1.86 毫克 1.9 毫克
维生素A 5 微克 胆固醇 0 毫克 1.27 毫克
胡罗卜素 2.5 微克 439 毫克 218 毫克
视黄醇 9.9 微克 2.3 毫克 32 微克

其他知识

保存秘诀

扁豆在0℃~5℃的低温储存,能保持很好的外观,一星期左右取出烹调,就会有豆仁未煮熟的异味,而且这种味道会随着储存日数增加而变浓,影响烹调的风味。因此,扁豆的储存期不长,购买后要尽快食用。

烹调方法

1. 防中毒:做菜前先对扁豆进行加热。 水焯法,将扁豆投入开水锅中,热水焯透,放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法,把扁豆放入烧热的锅内煸炒,炒至豆荚变色;过油法,把扁豆放人油锅中炸一下,捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒扁豆。最好长时间地焖烧,这样较安全。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 2.全熟食用:烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。

食用方法

扁豆斜切丝,与肉丝同炒做成扁豆炒肉丝食用。扁豆也可搭配面条做成扁豆焖面。扁豆与土豆、排骨一起炖食。扁豆还可以搭配鸡蛋做成酱爆鸡蛋扁豆食用。蒜蓉扁豆也是一道清爽的开胃菜。

搭配方法

忌:扁豆与空心菜中的草酸发生反应,生成不易被人体吸收的物质。




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