猪血的营养价值

猪血

每克热量:55 大卡/大卡
食物别名:(别名: 血花, 液体肉, 血豆腐)
功效作用:健脾养脾 、养肝护肝 、补血养血 、补气益气 、调理肠胃 、提高免疫力
食物简介:猪血(猪红):又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後,产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。 猪血的营养十分丰富,素有“液态肉”之称。据测定:每100克猪血含蛋白质16克,高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量,而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,非常容易被机体利用,因此,猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。 猪血的另一特点是含脂肪量极少,每100克仅含0.4克,是瘦猪肉含脂肪量的1/70,属低热量、低脂肪食品。另外,猪血中所含人体必需的无机盐,如钙、磷、钾、钠等,以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。 猪血含铁量非常丰富,每100克含铁高达45毫克,比猪肝高两倍,比鸡蛋高18倍,比瘦肉高20倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后 更易为人体吸收利用,其铁吸收率可高达到22%以上。铁是造血所需的重要元素,人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血,所以,贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。 祖国医学记载,猪血“性味咸平,治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”,具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥:用猪血300克,鲫鱼(去鳞 及内脏)100克,粳米100克,白胡椒少许,加适量水,共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛,身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。 值得注意的是,猪血营养丰富,可作食疗、药膳,但在收集猪血时一定要注意卫生,避免污染。另外,病猪的血,千万不要食用。 猪血价廉物美,堪称“养血之玉”。

营养价值

1.补充营养

适宜人群:

猪血适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;猪血也适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用猪血;

禁忌人群:

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营养成分

热量 55 千卡 硫胺素 0.03 毫克 4 毫克
蛋白质 12.2 核黄素 0.04 毫克 5 毫克
脂肪 0.3 烟酸 0.3 毫克 8.7 毫克
碳水化合物 0.9 维生素C 0 毫克 0.03 毫克
膳食纤维 0 维生素E 0.2 毫克 0.28 毫克
维生素A 0 微克 胆固醇 51 毫克 0.1 毫克
胡罗卜素 0.8 微克 56 毫克 16 毫克
视黄醇 85.8 微克 56 毫克 7.94 微克

其他知识

保存秘诀

猪血以置于冰箱短期储存冷藏。

烹调方法

猪血可以切片后炒食或者做汤,涮火锅作为涮品。

食用方法

猪血做汤: 猪血可以搭配豆腐切成小块做成血豆腐汤。猪血炒食:猪血还可以与韭菜或者辣椒等炒食。猪血蒸食:猪血还可以做成血肠后蒸熟食用。

搭配方法

忌:猪血+黄豆=消化不良猪血+海带=便秘

生活妙招

1.买回来的猪血已经是熟的了,但是用之前要在开水里烫一下,能去除猪血特有的味道。 2.猪血炒的时候一定用猛火,加以少许料酒去腥。猪血适宜和韭菜是绝配,尤其是鲜嫩的韭菜。




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