玉米的营养价值

玉米

每克热量:106 大卡/大卡
食物别名:(别名: 六谷, 苞谷, 珍珠米, 黍棒子, 玉蜀, 苞米)
功效作用:健脾养脾 、养胃健胃 、补血养血 、补气益气 、增强记忆力
食物简介:玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。 目前全国各地都有种植玉米,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。 有些地区以玉米作主食。玉米是粗粮中的保健佳品,食玉米对人体的健康颇为有利。 玉米的胚乳含有丰富的淀粉、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。玉米的胚特别大,占总重量的10%-14%,其中含有大量的脂肪,因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质。 玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉没有等级之分,只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。市场上近来出现了一些新特玉米:水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

营养价值

1、纤维素含量很高 食用玉米有助于排便、预防便秘。 2、丰富的维生素E 玉米能促进新陈代新、延长衰老、减轻动脉硬化。 3、含可抗老化的黄体素 玉米具有明目、增强人体记忆力的功效。 4、内含丰富的镁、硒元素 食用玉米清除脑、体内的代谢物,有一定的抗癌作用。

适宜人群:

一般人皆可食用玉米,尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿以及中老年人食用。

禁忌人群:

番茄族暂时不确定玉米不适宜什么人群,如果你了解玉米不适宜什么人群,哪些人群禁忌食用玉米,请在底部留言,我们将在第一时间回馈给用户,并在资料上标榜由哪个网友提供!

营养成分

热量106 千卡硫胺素0.16 毫克0 毫克
蛋白质4 核黄素0.11 毫克32 毫克
脂肪1.2 烟酸1.8 毫克1.1 毫克
碳水化合物19.9 维生素C16 毫克0.22 毫克
膳食纤维2.9 维生素E0.46 毫克0.9 毫克
维生素A0 微克胆固醇0 毫克0.09 毫克
胡罗卜素0.7 微克238 毫克117 毫克
视黄醇71.3 微克1.1 毫克1.63 微克

其他知识

保存秘诀

保存玉米需要将外皮和毛须去除,清洗干净后擦干,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。玉米受潮易发霉,产生黄曲毒素有素物质,保存应置于阴凉干燥处。由于玉米中含有较多的脂肪,所以玉米在贮存过程中易酸败变质,所以要尽早进食。

烹调方法

将鲜玉米清蒸,最能保存玉米原有营养。将玉米刨粒,然后与松子,坚果煎炒。玉米与猪骨、红萝卜煲汤。玉米既可磨粉,又可制米。玉米粉可制作窝头、丝糕等,玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣,可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”,可用于制作菜肴。

食用方法

玉米进食量一般在一到二根鲜玉米。玉米需煮熟再进食,鲜玉米煮熟即可食用。

搭配方法

宜:玉米宜搭配山药,吸收更多营养素。玉米宜搭配鸡蛋,防止胆固醇过高。玉米宜搭配松子,可防癌抗癌。玉米宜搭配鸽肉,可防止神经衰弱。玉米宜搭配小麦,提高蛋白质吸收。 忌:玉米不宜与田螺同食,易中毒。




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