火腿的营养价值

火腿

每克热量:330 大卡/大卡
食物别名:(别名: 兰熏, 熏蹄, 南腿)
功效作用:健脾养脾 、养肾补肾 、补血养血
食物简介:火腿是浙江金华的著名特产,发明于宋朝,最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法,“火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠。”火腿都是猪后腿。中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内,而且远销欧美。火腿依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力。

营养价值

1、帮助伤口愈合 火腿经过长时间的发酵分解,当中的营养物质更加容易被人体吸收,有利于人体在手术或创伤后的伤口愈合。 2、健脾开胃 火腿香味浓郁,营养丰富,能增加食欲,健脾开胃。 3、治疗虚劳腰酸 火腿含有丰富的氨基酸和蛋白质以及矿物质,对人体的营养吸收和系统调节有良好的功效,能帮助治疗虚劳怔忡以及腰腿酸软等症。

适宜人群:

一般人群均可食用。火腿适宜气血不足、脾虚久泻、胃口不开、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

禁忌人群:

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营养成分

热量330 千卡硫胺素0.28 毫克3 毫克
蛋白质16 核黄素0.09 毫克20 毫克
脂肪27.4 烟酸8.6 毫克2.2 毫克
碳水化合物4.9 维生素C0 毫克0.04 毫克
膳食纤维0 维生素E0.8 毫克2.16 毫克
维生素A46 微克胆固醇120 毫克0.08 毫克
胡罗卜素3.8 微克220 毫克90 毫克
视黄醇47.9 微克1086.7 毫克2.95 微克

其他知识

保存秘诀

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入。夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间。将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

烹调方法

1.火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度; 2.整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果。

食用方法

火腿是由鲜活的猪肉加盐腌制而成,期间通过多道工具,含有大量的细菌,所以在食用前一定要煮熟。火腿一年四季均可食用,在农历腊月腌制最佳。火腿含有的盐浓度较高,过多食用会导致人体钠摄入过高,所以火腿不能多吃。火腿在腌制的过程中避免不了加入一种叫亚硝酸盐的防腐剂,为了减少防腐剂的危害,在食用火腿时可食用水果,水果的维生素C是阻止亚硝酸盐形成致癌物质的形成。

搭配方法

忌:火腿与乳酸饮料,容易致癌。




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